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液氮速冻之高温肉制品与低温肉制品的差异
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2019年06月20日
鑫锋立液氮速冻机公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：鑫锋立速冻机、XFL速冻设备、鑫锋立液氮速冻机、鑫锋立小型柜式液氮速冻机、液氮速冻厂家、XFL流水线液氮食物速冻机，北京液氮速冻设备厂家、北京液氮超低温冷库、鑫锋立液氮超低温速冻库、鑫锋立螺杆机低温冷库、鑫锋立机械低温速冻机、XFL氟利昂速冻机，在许多范畴有着不可替换的速冻机优势，具有多年的超低温设备及食物冷冻机械设备的相关产品与效劳的出售和阅历。
液氮速冻之高温肉制品与低温肉制品的差异
高温肉制品是加热介质温度大于100°C（一般115－120°C），中心温度大于115°C时恒定适当时间的肉制品，这类肉制品又名硬罐头或软罐头。液氮速冻
在加热过程中已经到达商业无菌（121°C、4min，或同样的灭菌程度），可在常温下流通高温肉制品的长处在于能够常温下长时间保存，一般25°C可达6个月。
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指选用较低的灭菌温度进行巴氏灭菌的肉制品,行将肉制品中心温度到达68~72℃坚持30min.理论上讲,这样的灭菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,牢靠,一起最大程度地保留了肉制品的养分价值,因而是科学合理的加工方法，当今发达国家最为常用。液氮速冻
低温肉制品首要具有如下特色：
（1）最大极限地保留了质料肉的风味物质和养分成份，防止了传统肉制品加工下可防止的成份丢失；
（2）肉质鲜嫩，口感良好，无肉类煮制后固有的“渣”感;
（3）肉类蛋白变性适度，易于为人体消化和吸收，养分利用率高；
（4）食用便捷，家庭可储存备用；
（5）需冷藏存放和冷链出售，即产品要在0-6℃下冷藏。液氮速冻
高温肉制品加工过程中高温处理会使制质量量下降，如养分丢失、风味劣变（蒸煮味）等。
高温肉制品首要具有如下特色：
长处为：因为高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3-6个月或更长；
缺点为：一般有点罐头味。另外，因为高温制造，也使产品中的一部分养分成分降低。液氮速冻
但是，低温肉制品的加工特色决议了它在出产出售中也存在一些缺点：因为灭菌温度低，尽管能够杀灭一切致病菌，但是不能杀灭构成孢子的细菌，因而对质料肉的质量要求高，只有质量好、无污染的质料肉才能出产出合格的低温肉制品，并且应加强防止在出产加工过程中各环节的污染；因为低温灭菌不完全，要求出售过程中选用冷藏保藏，因而相应增大了本钱。液氮速冻
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液氮速冻之高温肉制品与低温肉制品的差异
高温肉制品是加热介质温度大于100°C（一般115－120°C），中心温度大于115°C时恒定适当时间的肉制品，这类肉制品又名硬罐头或软罐头。液氮速冻
在加热过程中已经到达商业无菌（121°C、4min，或同样的灭菌程度），可在常温下流通高温肉制品的长处在于能够常温下长时间保存，一般25°C可达6个月。
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指选用较低的灭菌温度进行巴氏灭菌的肉制品,行将肉制品中心温度到达68~72℃坚持30min.理论上讲,这样的灭菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,牢靠,一起最大程度地保留了肉制品的养分价值,因而是科学合理的加工方法，当今发达国家最为常用。液氮速冻
低温肉制品首要具有如下特色：
（1）最大极限地保留了质料肉的风味物质和养分成份，防止了传统肉制品加工下可防止的成份丢失；
（2）肉质鲜嫩，口感良好，无肉类煮制后固有的“渣”感;
（3）肉类蛋白变性适度，易于为人体消化和吸收，养分利用率高；
（4）食用便捷，家庭可储存备用；
（5）需冷藏存放和冷链出售，即产品要在0-6℃下冷藏。液氮速冻
高温肉制品加工过程中高温处理会使制质量量下降，如养分丢失、风味劣变（蒸煮味）等。
高温肉制品首要具有如下特色：
长处为：因为高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3-6个月或更长；
缺点为：一般有点罐头味。另外，因为高温制造，也使产品中的一部分养分成分降低。液氮速冻
但是，低温肉制品的加工特色决议了它在出产出售中也存在一些缺点：因为灭菌温度低，尽管能够杀灭一切致病菌，但是不能杀灭构成孢子的细菌，因而对质料肉的质量要求高，只有质量好、无污染的质料肉才能出产出合格的低温肉制品，并且应加强防止在出产加工过程中各环节的污染；因为低温灭菌不完全，要求出售过程中选用冷藏保藏，因而相应增大了本钱。液氮速冻
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