液氮在食品速冻中的广泛应用

液氮在食品速冻中的广泛应用

 
随着时代的发展，天然、营养、安全的食品成为人们日常饮食生活中的主导，人们对食品的要求也越来越高。液氮作为空气液化分离的最大宗产品、工业制氧的副产品，逐步受到人们的重视和认可。液氮在食品工业中的应用也逐渐兴起，由于液氮的特有性质，可以作为理想的制冷剂应用于食品工业中。特别是在食品速冻方面的应用，在世界范围内有了长足发展，被国内外誉为20世纪食品工业最杰出的成就之一。
液氮之所以能在食品速冻中有着如此广泛的应用，主要是因为它具备了以下五个特点：
1、液氮是无色、无味、无臭、无毒、低粘度的透明液体。
2、液氮化学性质稳定，不与任何物质起化合作用。
3、液氮具窒息性惰性性质，可以保证食品卫生和质量，对细菌和其他微生物有窒息和抑制作用；
4、分子量接近氧气，在常压条件下迅速汽化可达到低温排氧的目的；
5、氮气是空气的主要组成部分，在空气中的含量高达78%，来源丰富。
冷冻保藏法应用在众多的保藏法中，应用最为广泛，效果也尤其显著。而液氮速冻作为冷冻保藏方法之一，早已被食品加工企业所采用。与其它传统冷冻方法相比，液氮速冻具有以下六个明显的优点：
1、它能实现低温深冷的超速冻，最低温度可达到-196℃；
2、液氮速冻后的食品品质好、口感佳。由于液氮速冻的时间非常短，有利于实现冻结食品的部分玻璃化，极大提高冷冻食品的品质；使食品解冻后能最大限度地恢复到原来的新鲜状态及营养成分；
3、冷冻速度快。采用液氮速冻一般5分钟冻结，最大降温速率≥50℃/min，可以使冻结速度比一般冻结方法快大概30-40倍，并且可以使食品迅速通过0℃～5℃最大冰晶生长带；
4、物料干耗小：液氮速冻的干耗损失率为0.25～O.5%，而一般冻结的干耗损失率达到了3～10%，液氮速冻比一般冻结的干耗损失率低了十多倍；   
5、设备一次性投资非常少，维护成本与运行费用非常低，在一定程度上提高生产率，有利于实现机械化和自动化流水线；
6、设备占地面积非常少，无任何噪音，且操作简单，可进行无人化操作。
鑫锋立（北京）科技有限公司的全体员工在董事长张建锋的带领下，深入液氮食品速冻的研究中，并在这方面作了许多有益的尝试。那群充满工作热情的员工，通过不断地努力，将最先端的技术以及每一份真情融入到了液氮速冻产品中，致力于为客户提供高品质、高性能的产品和最优质的服务。液氮的特性以及在食品速冻方面比传统速冻法凸显的优势，也使得液氮在食品速冻工业中显示出了特有的生命力。