液氮速冻技术及设备在水果范畴的使用

液氮速冻技术及设备在水果范畴的使用
水果速冻保鲜是指以低温速冻方法贮藏水果的加工办法。水果冻结后，内部的生化作用停止，所含水分大部分冻结成冰，微生物无法生长和繁衍，因而能够保存较长的时间，并且根本上能够保持原有的天然外形和口胃；在贮藏时期，水果的色、香、味和包含的维生素不会发作显着变革。速冻水果主要用于制造其他食品质料，假如冻、果酱、点心、蜜饯、冰淇淋以及果汁汽水等。速冻水果从加工、贮藏到运输、出售整个流程是一个冷藏链，都离不开冷藏装置，因而形成总的能耗较高，所以其本钱天然也比较高。
速冻水果的步骤阐明
冻结水果主要步骤有三个阶段：
第一阶段：由水果原来的温度降到开始冻结的温度。
第二阶段：水果的汁液冻结。
第三阶段：将水果从冻结温度低落到所需的贮藏温度。
速冻水果的原理阐明
水果冻结是从表面逐步向内层进行的，当水果成品的热中央（在均质化和各向同性的物质内，热中央落在成品的任何中央上）温度即是或不高于贮藏温度35℃时，就能够以为冻结完成。
在水果的汁液中，除了大量的水分以外，还溶解有钠、钾、铁、镁等多种无机盐和脂肪、卵白质等有机物质，共同构成胶体形态的溶液，这种溶液的的冰点低于纯水。多数水果的最高冻结点在零下0.8零下2.5℃。当水果的温度低落到这个冻结点时，部分水分便由汁液别离出来，并逐步生成冰晶，如许汁液的浓度就越来越大，其冻结点也越来越低，当冻结的温度低落到低溶冰盐的共晶点（大体为零下55℃）时，便把最浓的汗液也全部冻结，此时，胶体变性，可逆性消逝，倒霉于产物的复原。因而，水果的速冻温度不该低于水果的可逆性界线（普通在零下18零下25℃），水果的冻结水量普通控制在7080%，大部分的水果通俗在零下3℃左右时开始结冰，当速冻温度低落到零下7℃，大体有5060%的水分结冰，也便是说，零下3℃零下7℃温度区间是水果冰晶生成量最大的温度范围，故称之为最大冰晶生成带。因而假如水果速冻时，可以疾速的通过最大冰晶生成带，大部分水分在果肉细胞内开成数目巨多并且极细微的冰晶，物理和化学的变革不太激烈，对果肉构造的破坏极小，当冰晶消融时，水分能够充沛的渗透到果肉构造中，使水果构造能够较好的复原，从而得到高质量的水果成品。
通俗来讲，零售包装的冻结速率应高于0.5cm/h，单体速冻产物的冻结速率应高于5cm/h。
液氮速冻技能优势
液氮是现在最环保最高效的冷却及冷冻方法！液氮的超冷温度，它能够疾速和有力的使食品降温，确保水果的水分和质量被完整保存。液氮的温度能够到达零下196℃，超低温暖高热交流率实现了真正的疾速冷冻。如许的疾速冷冻发生的冰晶最小，并协助保持水果的质地。这也防止了水分的丢失，到达了无丧失；保持了水果的原色、原味和原质。
鑫锋立公司的液氮制冷设备，接纳国际先进的超低温技能，温度在1分钟内可到达零下25℃，对水果等急剧冷度，保持了水果的养分；同时，我们也晓得，关于水果加工场来说，水果加工设备的投资是一项十分紧张的决议，尤其是在现在经济情况下，鑫锋立能够协助您在投资之前做出准确而可信的可行性剖析，定能满意您的种种生产需求，协助您和您的事迹疾速开展！