液氮速冻机在禽类食品速冻中的使用—鑫锋立速冻机厂家

液氮速冻机在禽类食品速冻中的使用 

起首液氮的确是液化后的氮气，它是一种无色通明、化学本质波动，与食品不发作任何化学反响，而且十分契合食品卫生要求的抱负冻结保鲜剂。液氮拥有-196℃的超低温特性，液氮速冻设备正是哄骗这种超低温的吸热特性来对禽类食品冻结的，液氮超低温带走热量事发生的激烈热交流能够让禽类食品瞬事冻结，普通食品在3——18分钟内都能够完周全部的冻结流程。这与平凡的冷冻技能相比快了30倍之多。

液氮速冻工艺由于冻结的时间短，因而生产的冰晶就很细小，冻结速率大于细胞内蒸汽浸透速率，细胞表里就会同时发生冰晶，那么对细胞也就没有毁坏作用了，禽类食品在冻结后也就能够保持原有的色、香、味以及新颖形态了，在国际中液氮速冻技能也是被公以为一流的速冻工艺。

与平凡的冷冻装置相比，液氮速冻设备有如下的几种特性。

1冻结质量高。影响禽类食品冻结质量的主要缘由是细胞中冰晶粒构成的大小，而色香味与冻结流程中禽类体内细胞的毁坏量有间接关联。平凡的冻结办法冻结时间长，构成的冰晶粒大，就会使细胞变性和破坏，而液氮速冻工艺冻结时间短，具有速冻性，因而能够完全避免这一点，构成微小的冰晶，因而就能够保持原有的新颖度以及色香味和养分代价，并且低温贮存不糜烂，保质期更长。

2结构简单，安全牢靠。液氮速冻设备的整套装置的活动部件只要传送带的活动机谈判简单轴流风机，不像平凡的冷冻系统那样结构纷乱，机器活动部件极多。与之相比液氮速冻机能够减少发作机器毛病的可能性，而且没有压力设备，系统工作压力低。

3操纵简单。液氮速冻工艺能够延续作业，操纵者不必有专业的技艺，只需求在设备外操纵简单的按钮和收支口接送冻品就能够。

4耗电能少。液氮速冻设备是靠液氮相变制冷及内能的变化来到达速冻保鲜的目标，因而不像平凡的冷冻设备在冻结产物时需求耗费大量的电能动员制冷剂。从制冷原理上讲，液氮速冻机不需求间接耗费电能。

5卫生干净且无情况污染。这种液氮冻结工艺不需求平凡冷冻系统中运用的CFC冷剂，因而对大气臭氧层没有毁坏作用，在如今国际上限定和禁止运用CFC的大情况下，这种不运用CFC的冷剂特性就尤为特出，在国际上也得到了搭理推行和开展。别的这种装置冲洗十分方便，并且占地面积小，噪音低等特点。

经济效益剖析。液氮速冻设备的本钱包罗一次性投资和运用流程中的经济用度，前者主要是用于置办全套设备的资金投入，投入几多由企业生产范围决议。只是依据最新的外洋材料表现，冻结才能在3000kg/h的液氮速冻设备根本投资于平凡的冷冻设备根本投资相比，平凡的设备是液氮设备的2.2倍，相比较的确照旧液氮速冻设备比较经济。