把小吃“牛肉滑”做成爆品 还要完善几个环节—速冻机

“提起牛羊肉，群众默认指的即是卷和排。像杂、血、肠、肚这些，除了‘杂’，其他很少有人提。”这是一名业内人士对牛羊肉初加工的看法。



　　当下，牛羊肉深加工已成为企业转型晋级的方向。除了牛排和牛羊肉卷，滑类产品也开始崭露矛头。除了传统成熟的鱼虾滑，牛肉滑正逐渐成为火锅料企业热衷上马的新产品。关于具有质料优势的牛肉加工企业来说，牛肉滑可否值得一试?




　　源自福建名小吃




　　记者关注到牛肉滑产品，是一名牛肉加工职员在一个行业交流群里发了一张牛肉滑照片，碗状表面让人眼前一亮。




　　火锅料集市上，滑类产品正逐渐增多。虾滑、鱼滑都是比较成熟的产品，很受餐饮渠道喜欢，牛肉滑近几年才面市。放眼国内集市，牛肉加工企业有质料优势，但深加工产品基本还耽搁在串、排、杂，以及牛肉干、预制菜肴类制品，牛肉滑倒未几见。




　　颠末明白得知，原来牛肉滑是福建出名特性小吃，在网上搜到的“中国夜市全攻略”福州篇里，尚有对当地“百年经典牛肉滑”的报道。




　　去过福建的冤家引见，福州当地街头的很多小店都有牛肉滑，平凡被制成汤羹。厨师往牛肉里加入淀粉等，再手工揉制成滑，一片片滑进清汤或高汤里，煮一下飘起来，盛入碗里撒上葱花就可以食用了。




　　据明白，福建福州、龙岩、福鼎、宁德、闽清等地做牛肉滑的比较多，有的地方间接间接叫做“牛肉羹”。




　　福建人在本人家里也会制造牛肉滑。“长大后，偶尔突然想到老爸的肉滑，就特别想家。想回家吃一碗老爸做的如火如荼的牛肉滑……”在一个美食社群里，一位网友多么表达本人的乡情。




　　以生滑为主，起保健作用




　　如今，福建牛肉滑早就实现了财产化生产。其财产化制法并不难，等同于丸类产品的工艺，少了成型要害。




　　财产化生产的牛肉滑分为生滑和熟滑两种，为了保证口感，大部分企业做的是生滑，也有部分企业生、熟滑均做。耗费者把生滑买回家冻结后，滑进滚水里，就可以制形成牛肉汤羹。而熟滑是已经滑片煮过的产品，冻结即食。




　　在淘宝搜寻“牛肉滑”关键词，页面上“福建牛肉滑”“福建特产”“福建好味道”“福建特性小吃”等字眼十清晰显。点击一家名为“福鼎宏欣食品有限公司”的淘宝商店创造，该店家还馈赠牛肉羹相关调味料。




　　“牛肉滑是这两年才衰亡的品类。”福州奇新食品有限公司总经理陈宜乾引见，牛肉滑产品的主销渠道是商超、电商和餐饮，其中火锅连锁渠道用的最多。




　　“福建当地的牛肉滑多为手工制造产品，连锁店用的多是用机器打出来的。”陈宜乾说，“就像打鱼丸一样，手抓和机器打，温度和时间控制不一样。”




　　“奇新的牛肉滑以生制品为主;也有熟牛肉滑，是球状外形。”陈宜乾说，各地对牛肉滑质量的需求不一样，福建当地更夸张保健作用，汤羹里可以混杂当归、枸杞等滋补食材。




　　在刚从前的3月份，福州市金锦太食品有限公司推出了牛肉滑产品。据该公司出售经理刘臣亮引见，牛肉滑产品有两种规格，分别为250g和500g。“我们坚持做生牛肉滑，不做熟滑。熟滑颠末焯水，已吃不出牛肉香味了，生滑的口感更好。很多牛肉滑要下高汤才能吃，我们的用白开水煮就可以;喝牛肉汤羹的话，加些生姜、盐巴和葱花就很鲜味。”




　　产品颜色易发暗，牛肉比例纷歧致




　　走出福建的牛肉滑产品接受度奈何样?




　　温岭市周围食品有限公司是较早生产滑类产品的企业之一。问及牛肉滑产品的集市近况，其副总经理王新路坦言：“滑类产品中，鱼滑、虾滑卖得都可以，即是牛肉滑不奈何好卖，主要是温度和颜色容易出标题。生鲜肉类在运输流程中，假设温度有浮动，就会看起来不新鲜。”




　　据引见，牛肉滑颠着末滚揉加工，而且牛肉含铁，大面积打仗空气时，遇到温度变革颜色就会发暗，影响卖相。这与啃过久置的苹果会变色一样的原理，而鱼滑、虾滑、牛肉卷则不会有这个标题。王新路表示，周围食品正在思索推羊肉滑产品，也忧愁有这个标题。




　　“工厂的技艺可以保证牛肉滑颜色新鲜，但是到了经销商和卖场那里，颜色能够就变了。”王新路说，“我们公司的牛肉滑选用进口牛肉，牛肉含量90%以上，假设不思索表面颜色，口感得到了很多客户的赞美。”




　　为明白决颜色标题，周围食品曾实行把牛肉放水里泡一泡甩干，想通过这种办法把血液甩出来，但添加了人力资本，而且如许的工序也让产品口感打了折扣。




　　王新路反响，牛肉滑还面临着集市接受度标题。出了福建，鱼滑、虾滑的接受度都很高，牛肉卷、牛排也好接受，但牛肉滑的牛肉含量即使抵达了90%，还会让人以为加有淀粉。




　　刘臣亮以为，王新路反响的标题主要是由于牛肉滑产品尚无一致榜样。“我们公司的牛肉滑产品牛肉含量可以抵达90%，很多企业的这个数据在80%，‘四六开’即是知己企业，那些‘五五开’大概八九成淀粉的，就没得说了。”




　　多为手工制品，在餐饮渠道利润可观




　　刘臣亮估量，在福建，牛肉滑有2亿元的集市范畴。虽然现在以手工制造为主，只是财产化牛肉滑终会有一席之地。




　　奇新牛肉滑产品是用80%的牛肉，添加水和少量淀粉制成的，规格为500g，分为家庭装和餐饮旅馆装，终端售价在50元左右。




　　在陈宜乾看来，牛肉滑生产企业现在还不太多，主要由于这个产品的质料资本高，渠道受限，有的地方还不吃牛肉。但从长远来看，“牛肉滑作为高端产品符合耗费晋级的趋势，还是很有远景的”。




　　“目前的总体量不算大，街边店多用手工产品，整体量还没有起来，在我们公司也只是自然出售。”陈宜乾说，由于质料资本比较高，公司并没有投入过多的推行资本。




　　王新路以为，牛肉滑产品当前的销量跟虾滑相比基本上是1:10，“没法比”，只是这个产品在餐饮渠道还是有一定需求的，如火锅等中餐业态。周围食品推出了平装和平装牛肉滑，前者对应卖场渠道，后者对应餐饮渠道。245g的牛肉滑产品，终端售价在3238元。在餐饮渠道，现场搅拌一下可以改良牛肉滑的颜色，产品利润可以抵达50%左右。




　　“耗费者从表面上选择产品，企业只能继续改进产品。”王新路以为，未来牛肉滑产品要添加销量，一是要引导耗费理念的变革，二是要改进工艺。目前，周围食品正在开拓新技艺，用以改良牛肉滑的口感和颜色。他表示，不会放弃推行此类产品。