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速冻设备与食品加工的深度关系—速冻设备
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2018年04月27日
近几年，休闲食操行业开展敏捷，只是其结构并不平衡，假如脯蜜饯类、谷物膨化类食品市集逐步趋势饱和，肉干类、肉脯类食品还存在宏大空间，有待进一步开辟。但看向整个肉类零食行业，开展近况十清楚朗。依据相干数据表明，到2021年环球肉类零食出售额将到达94亿美元左右，复合增长率超9%。
随着消耗晋级，自然、简单加工、高卵白、口胃丰厚的肉类零食遭到新一代消耗群体的喜爱。很多生产企业开始在产物上下工夫，比如外洋Farmer公司将牛肉干与果蔬、坚果以及烘焙零食进行搭配，推出肉类混淆零食，得到消耗者追捧。值得一说的是，这款零食的包装分为两个独立的贮存区，可以让肉保持柔软的同时实现果蔬、坚果的松脆。看来，肉类零食既要满意消耗者需求，又要做到优质质量，需求生产工艺、技能设备的支持才能得以实现。
牛肉是仅次于猪肉的中国第二大肉类食品，在肉类零食市集中也占据不小地位。而一块块牛肉又是怎样成为我们的平常零食?像上述所说到的，生产工艺与技能设备是包管零食质量的根底，牛肉干也一样。
牛肉干的生产流程包罗切割、注射、烘烤、枯燥、滚揉、腌制等等，蒸煮锅、封口机、切割机、滚揉机、烘干机......这些都是不行或缺的“小帮忙”。牛肉干在制造流程中能够会出现一些题目，比如口感缺乏酥脆感，这能够与原材料选用有关。牛肉干质料不该该带有筋腱、牛脂等影响口感的物质，并且在后续的分割中还要哄骗分割机将脂、杂骨等剔除，以免影响终极质量。
质料挑选、切割后，有些生产企业还会对牛肉进行盐水注射。现实上，传统制造的牛肉干没有注射这一方法，普通是在腌制落伍行热加工。牛肉的注射有好多益处，一方面可以缩短腌制时间，并让肉质变嫩，另一方面还低落了本钱。因而，有不少生产企业会参加注射关键。
关于牛肉的注射，现在市道上有专门的注射设备与之对应。比如肉成品盐水注射机就可以高效、轻便完成牛肉的注射。并且这类设备普通还拥有一机多用的功能，不只能用于肉类加工，更换针头后还可使用于禽类、鱼类等产物中。别的，很多注射机还十分具有人性化、多样化与特性化，比如其注射压力可以依据产物调解;装备的主动保护针头装置会让针头在遇到硬物时立刻抬起，免于破坏肉品等等。可以说，加工设备日渐美满，助力生产企业制出优质产物。
既然是牛肉干，那么一定少不了烘干、枯燥关键。牛肉干的口感、酥脆度与烘干流程有着亲密关联。偶然烘干温度、时间没有掌控好，十分容易让牛肉干变得过硬、过黑或过软等。生产流程中的风干机就发扬出了紧张作用，就像放心食品所制造的牛肉干专用风干机，可以依据物料设定烘干时间和温度，使牛肉在最佳情况中烘干。另外，放物料的托盘大小也可定制化，且接纳小推车的款式让操纵职员可以方便将物料推进推出，省时省力。
笔者小结：依据相干研讨表明，有90%左右的千禧一代一周内会食用至少一种健康零食，另有超越半数人会选择配料更少的食品，约80%的人表现假如配料表上有细致产物信息则会选择包装零食。从这些数据中，我们不难发明零食市集的一些大趋向，如健康化、通明化、养分化等。相同的，牛肉干也需求在市集大趋向下开展，生产企业哄骗注射机、风干机、切割机等设备实现创新研制。
随着消耗晋级，自然、简单加工、高卵白、口胃丰厚的肉类零食遭到新一代消耗群体的喜爱。很多生产企业开始在产物上下工夫，比如外洋Farmer公司将牛肉干与果蔬、坚果以及烘焙零食进行搭配，推出肉类混淆零食，得到消耗者追捧。值得一说的是，这款零食的包装分为两个独立的贮存区，可以让肉保持柔软的同时实现果蔬、坚果的松脆。看来，肉类零食既要满意消耗者需求，又要做到优质质量，需求生产工艺、技能设备的支持才能得以实现。
牛肉是仅次于猪肉的中国第二大肉类食品，在肉类零食市集中也占据不小地位。而一块块牛肉又是怎样成为我们的平常零食?像上述所说到的，生产工艺与技能设备是包管零食质量的根底，牛肉干也一样。
牛肉干的生产流程包罗切割、注射、烘烤、枯燥、滚揉、腌制等等，蒸煮锅、封口机、切割机、滚揉机、烘干机......这些都是不行或缺的“小帮忙”。牛肉干在制造流程中能够会出现一些题目，比如口感缺乏酥脆感，这能够与原材料选用有关。牛肉干质料不该该带有筋腱、牛脂等影响口感的物质，并且在后续的分割中还要哄骗分割机将脂、杂骨等剔除，以免影响终极质量。
质料挑选、切割后，有些生产企业还会对牛肉进行盐水注射。现实上，传统制造的牛肉干没有注射这一方法，普通是在腌制落伍行热加工。牛肉的注射有好多益处，一方面可以缩短腌制时间，并让肉质变嫩，另一方面还低落了本钱。因而，有不少生产企业会参加注射关键。
关于牛肉的注射，现在市道上有专门的注射设备与之对应。比如肉成品盐水注射机就可以高效、轻便完成牛肉的注射。并且这类设备普通还拥有一机多用的功能，不只能用于肉类加工，更换针头后还可使用于禽类、鱼类等产物中。别的，很多注射机还十分具有人性化、多样化与特性化，比如其注射压力可以依据产物调解;装备的主动保护针头装置会让针头在遇到硬物时立刻抬起，免于破坏肉品等等。可以说，加工设备日渐美满，助力生产企业制出优质产物。
既然是牛肉干，那么一定少不了烘干、枯燥关键。牛肉干的口感、酥脆度与烘干流程有着亲密关联。偶然烘干温度、时间没有掌控好，十分容易让牛肉干变得过硬、过黑或过软等。生产流程中的风干机就发扬出了紧张作用，就像放心食品所制造的牛肉干专用风干机，可以依据物料设定烘干时间和温度，使牛肉在最佳情况中烘干。另外，放物料的托盘大小也可定制化，且接纳小推车的款式让操纵职员可以方便将物料推进推出，省时省力。
笔者小结：依据相干研讨表明，有90%左右的千禧一代一周内会食用至少一种健康零食，另有超越半数人会选择配料更少的食品，约80%的人表现假如配料表上有细致产物信息则会选择包装零食。从这些数据中，我们不难发明零食市集的一些大趋向，如健康化、通明化、养分化等。相同的，牛肉干也需求在市集大趋向下开展，生产企业哄骗注射机、风干机、切割机等设备实现创新研制。