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速冻三文鱼！什么同行从来不吃？价格差距如此大—液氮速冻机
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2018年05月04日
蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭仗丰腴优美的口感、富含不饱和脂肪酸，三文鱼越来越深受宁波“吃货”们喜欢，成为平凡市民餐桌上的一道鲜味。
但是记者走访宁波市集发明，相同名为三文鱼，看起来样子也差未几，但是价钱却相差甚远。价高者近200元每500克，价低的只是30多元每500克。
除了价钱存在较大差别，也有不少市民反应，口感也不大一样。这究竟是怎样一回事呢？
明显都叫三文鱼
价钱差异居然这么大！
有市民发明，不管是在超市、菜市集，照旧日料店，看到的三文鱼的价钱总是有较大差异。记者走访宁波多家超市、农贸市集发明，相同名为三文鱼，价钱的确相差甚远，价高者近400元每公斤，价低的只是近30元每公斤。
相同以冰鲜三文鱼段为例，宁波市集上的价钱就曾经超越2倍。假如以统一超市售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头比照，价钱差更是高达8.5倍。
同是三文鱼，价钱为什么相差这么很多？
专业人士表明，产地及生长水域情况是影响三文鱼质量和价钱的最大要素。实际上，关于“三文鱼”，大部分消耗者都存在一种误解。据宁波大学海洋学院传授娄永江引见，三文鱼并不是某种鱼类的特定称号。而是一类鱼的商品称号。
据理解，三文鱼是一个英文音译名，英文是salmon。通俗来说，三文鱼有狭义和广义两种明白方法。从狭义上来讲，三文鱼便是指生产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大欧美鲑。肤浅来讲也便是“正宗”的三文鱼。
大欧美鲑
但从广义上来说，三文鱼包罗好多鲑科鱼类，除了大欧美鲑以外，还包罗平静洋鲑、大马哈鱼、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。这些广义上的三文鱼，在切片后，肉质跟大欧美鲑看起来就有肯定的类似性。
固然都叫三文鱼，但从种属上来看，其实它们基本不是统一种鱼！
虹鳟
别的，产地的水域情况，也对三文鱼的质量和价钱有很大影响。“比如挪威、丹麦、苏格兰等北欧产地的三文鱼（大欧美鲑），当地的水域情况属于一类品级，十分纯洁；与此同时，当地的三文鱼养殖系统十分成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些要素都使北欧产地的三文鱼口感更精致柔嫩、食品安全性更高，因而市集价钱也较高。”娄永江引见称。
因此，市集上价钱特殊低廉的三文鱼，有能够是用价钱相对便宜的大马哈鱼顶替的，有的乃至是淡水虹鳟鱼。现在我国有多个地方曾经可以豢养淡水虹鳟鱼，如黑龙江的佳木斯，丽江，包罗浙江的千岛湖。
“淡水虹鳟鱼不可以生吃，鱼肉的寄生虫很难控制。并且从光彩上，淡水虹鳟鱼偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，因而口感就不如挪威三文鱼那般光滑，并且，吃起来有筋和渣滓会沾牙。”在张斌桥菜市集做了多年进口海鲜买卖的李老师称。
部分商产业地标注杂乱
产地对三文鱼的价钱影响甚大，但是记者却发明不少出售三文鱼的商家，关于三文鱼的产地标注比较杂乱、不明晰。
在盒马老师生鲜超市的进口海鲜出售区，记者看到冰鲜三文鱼段的产地信息一栏，写着“宁波”。记者向生鲜出售区的一位柜员讯问，该柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛，但由于切割是在宁波，因而做价钱标签时就简单写了宁波。但是关于记者进一步要求检查进口产地证明，该柜员却表现无法出示。
在张斌桥菜市集的一家出售生鲜三文鱼的进口海鲜商店内，记者向东家讯问三文鱼的产地。东家称所售三文鱼有产自丹麦法罗群岛，也有产自智利的。但是关于记者进一步要求检查进口产地证明，东家则表现“有一定有，但是你买鱼要这个有什么用？”，终极也未向记者展现其进口渠道。
除了产地标注杂乱外，一位终年为旅店采购生鲜的业内子士通知记者：“市道上不少商家用价钱便宜的虹鳟鱼和大马哈鱼假冒北欧三文鱼，如许一来价钱就低了。由于消耗者买到的经常是三文鱼块，这就很难区分真假“三文鱼”，只能从口感和价钱上来判别。”
冰鲜、冰冻运输方法的不同
口感也差别宏大
三文鱼原材料依据冰冻、冰鲜的不同，价钱也有很大区别。现在宁波市集上的三文鱼价钱趋于波动。冰鲜三文鱼（整鱼）价钱73-75元/公斤，冰冻三文鱼（整鱼）价钱为55元／公斤。
业内子士称，“冰鲜三文鱼在运输流程都要保持0～4℃的温度，通俗脂肪纹路较明晰，也较有弹性。第一天完成捕捞、加工和装箱，第二天就从产地通过飞机运到上海或许宁波。而冰冻三文鱼是在冷冻后再化冻，口感较差。单从表面上，平凡人难辨别，但老手都不吃冰冻的。”
别的，业内子士还提示，价钱偏低的三文鱼，很能够是冰冻的，而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼就该慎重了，假如三文鱼化了再冻，不单单是口感差，更主要是容易繁殖细菌，好的三文鱼纹理十分明晰，冻了之后再化的纹理比较含糊，肉质颜色偏粉。”
三文鱼每个部位价钱都纷歧样
怎样买最划算？
通俗来说，鱼身中段的价钱是最高的，鱼头最便宜。如今买整条鱼回家的市民越来越多，整条购置通俗也是最划算的。
普通一条三文鱼的分量在5公斤～10公斤，而一条5公斤的三文鱼大体可以分割出2公斤左右的鱼柳，余存的都是鱼骨、鱼头号。主顾购置了整条三文鱼超市会代为分割，主顾可以买归去放在冰箱里慢慢吃，也有的是冤家集会的时候买整条。
“实际上，三文鱼养分丰厚，每个部位都能做成美食。三文鱼皮养分丰厚，把鱼皮用醋抹一下，再用水把表面的粘液冲洁净，把水晾干后把鱼皮放到油锅里炸，炸到鱼皮卷曲往后起锅，洒点椒盐给孩子吃很不错。”据引见，超市的三文鱼骨售价相对便宜，售价只需10元左右／500克，而三文鱼骨烧汤或是做成椒盐三文鱼骨也十分鲜味。
号称“野生”的三文鱼要当心
怎样样才能买到正宗、安全的三文鱼？对此，多位业内子士从不同方面赐与了消耗发起。
正宗三文鱼（大欧美鲑）的颜色是粉红色偏橘色，假如那些红得十分艳丽的就要当心了，很能够是虾红素染色的虹鳟假冒的。
新颖的三文鱼光彩十分亮，拿到阳光下还会折射出光芒。假如三文鱼颜色变白，那便是变坏了。三文鱼肉质紧实且宽裕弹性，新颖的三文鱼，手指按下去，鱼肉会立刻弹起来，假如不新颖，按下去，鱼肉就会凹下去。
号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控，力求包管安全。但野生三文鱼由于无法监控生长情况，也很难过之鱼肉能否有寄生虫。
只管去正轨超市或是有查验检疫证明答应的商家购置三文鱼。另外，从超市买回的三文鱼最好这天就吃掉，这时的滋味最鲜美。
