都是三文鱼 价格却相差甚远 —液氮速冻设备

蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭仗丰腴优美的口感、富含不饱和脂肪酸，三文鱼越来越深受宁波“吃货”们的喜欢，成为平凡市民餐桌上的一道鲜味。宁波市集上三文鱼供给量也日积月累。

    但是，记者走访宁波市集发明，相同名为三文鱼，看起来样子也差未几，价钱却相差甚远。贵近400元/公斤，而便宜的则不到30元/公斤。并且，口感也不大一样，有的肉质爽滑粘糯，有的却有渣滓感。这究竟是怎样一回事呢？

    价钱

    市集价最高相差8.5倍

    麦德龙超市是在宁波最早出售进口三文鱼的超市。记者从该超市理解到，近来几年平凡市民吃三文鱼的也越来越多了。现在，该超市三文鱼每天的销量达50多公斤，此中家庭购置比例占到总出售比例的20%。

    连日来，记者走访宁波多家超市、农贸市集发明，相同名为三文鱼，价钱的确相差甚远。即使在统一超市，售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头比照，价钱差更是高达8.5倍。

    在沃尔玛超市四明路店生鲜区，记者看到冰柜里整齐地码放着一段段切割好的新颖三文鱼。此中，冰鲜三文鱼段标价为256元/公斤，三文鱼骨标价为69.8元/公斤，三文鱼头的价钱为49.8元/公斤，三文鱼尾标价为29.8元/公斤。

    在和义大道OLE超市进口生鲜区，相同陈设着一排曾经切割好的三文鱼鱼段。此中，冰鲜三文鱼段标价为398元/公斤、三文鱼头标价为76元/公斤。

    而在位于东岸里社区商圈的盒马老师超市内，冰鲜三文鱼段标价为178元/公斤；鄞州麦德龙超市内，冰鲜三文鱼段标价为149.6元/公斤，半片三文鱼(去头尾、皮、骨)标价为196元/公斤；鄞州万达广场附近的一家蓝雪进口海鲜门店内，冰冻三文鱼段标价为207.25元/公斤。

    种类

    它们其实不是统一种鱼

    价钱为什么相差这么多？“其实它们基本不是统一种鱼。”据宁波大学海洋学院传授娄永江引见，三文鱼并不是某种鱼类的特定称号，而是一类鱼的商品总称，分狭义和广义两种。

    从狭义上来讲，三文鱼便是指生产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大欧美鲑，也便是我们常说的“正宗”三文鱼；而广义上的三文鱼，包罗好多鲑科鱼类，除了大欧美鲑以外，还包罗大马哈鱼、红肉虹鳟等。这些鱼在切片后，肉质跟大欧美鲑看起来差未几。

    别的，产地的水域情况，对三文鱼的质量和价钱有很大影响。

    “比如挪威等北欧产地的三文鱼(大欧美鲑)，当地的水域情况属于Ⅰ类水，十分纯洁；三文鱼养殖系统十分成熟，饲料里脂肪含量、虾青素含量高；低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些要素都使北欧产地的三文鱼口感更精致柔嫩、食品安全性更高，因而市集价钱也较高。”娄永江说。

    市集上那些肉质粗糙、价钱低廉的三文鱼，很能够是大马哈鱼或淡水虹鳟鱼。

    “淡水虹鳟鱼不可以生吃，鱼肉的寄生虫很难控制，并且光彩偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，口感不如后者那般柔嫩，吃起来有筋和渣滓。”在张斌桥菜市集做进口海鲜买卖的李老师称。

    产地

    有商家将三文鱼产地标注为“宁波”

    产地对三文鱼的价钱影响甚大，可是记者在走访中发明，不少商家关于三文鱼的产地标注比较杂乱。

    在盒马老师生鲜超市，冰鲜三文鱼段价钱标签上，产地信息一栏写着“宁波”。对此，一名柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛，由于切割是在宁波，就写了宁波。但是，当记者要求检查进口产地证明时，该柜员表现无法出示。

    在张斌桥菜市集一家进口海鲜店，东家称其所售三文鱼有产自丹麦法罗群岛的，也有产自智利的。当记者提出检查进口产地证明时，东家不以为然：“有是一定有的，你买鱼要这个有什么用？”终极，他照旧回绝提供。

    在鄞州麦德龙超市生鲜出售区，记者看到三文鱼的产地标注为丹麦。依据其追溯码，可查到产地的经纬度、物流道路以及产物的包装日期等信息。

    保鲜

    冰鲜和冰冻，口感差别大

    记者还理解到，三文鱼原材料依据冰冻、冰鲜的不同，价钱也有很大区别。

    麦德龙超市相干担任人称，三文鱼的新颖水平和质量亲密相干。进口的三文鱼保鲜普通分冰鲜和冰冻两种。冰鲜是指在0℃5℃中保鲜，冰冻则是零下18℃保存。

    “冰鲜三文鱼第一天完成捕捞、加工和装箱，第二天就从产地空运到上海总部，最快第三天下昼就能到宁波。”该担任人说，整个运输流程都保持在0℃至5℃，因此鱼肉脂肪纹路较明晰，有弹性。这时期，养分成分不会流失，食用代价最大。

    相比较而言，处于冷冻形态的三文鱼养分代价低。“冰冻后，鱼肉细胞会发生破坏，致使部分养分流失。在冷冻后再化冻食用，口感也较差，更主要是容易繁殖细菌，好的三文鱼纹理十分明晰，冻了之后再化的纹理含糊，肉质颜色偏粉。因此老手人都不吃冰冻的。”

    现在宁波市集上，冰鲜三文鱼(整鱼)价钱146元150元/公斤，冰冻三文鱼(整鱼)价钱为110元/公斤。

    部位

    各部位价钱纷歧，整条买最划算

    三文鱼每个部位价钱都纷歧样。通俗来说，鱼身中段的价钱最高，鱼头最便宜，而整条购置通俗也是最划算的。

    记者从麦德龙超市理解到，一条三文鱼总重在5公斤～10公斤，主顾购置了整条三文鱼超市会代为分割，可以买归去放在冰箱里慢慢吃，有冤家集会时更合适。

    在鄞州麦德龙超市，整条三文鱼售价为140元/公斤。一条5公斤的三文鱼可以分割出2公斤左右的鱼柳。沃尔玛超市四明中路店也可以整条购置三文鱼，售价为150元/公斤。三文鱼骨售价相对便宜，售价只需约20元/公斤。

    “三文鱼养分丰厚，每个部位都能做成美食。比如，鱼皮，用醋抹一下，去掉表面粘液，晾干后油炸，洒点椒盐给孩子吃很不错。而三文鱼骨烧汤或做成椒盐也十分适口。”一名柜员向记者倾销时说。

    -提示

    奈何才能买到正宗的三文鱼？

    多位业内子士从不同方面赐与了消耗发起：

    正宗三文鱼(大欧美鲑)的颜色是粉红色偏橘色，假如那些红得十分艳丽的就要当心了，很能够是虾红素染色的虹鳟假冒的。新颖的三文鱼光彩十分亮，拿到阳光下还会折射出光芒。假如三文鱼颜色变白，那便是变坏了。

    三文鱼肉质紧实且宽裕弹性，新颖的手指按下去，鱼肉会立刻弹起来，不然鱼肉就会凹下去。

    号称“野生三文鱼”的要当心。养殖三文鱼从鱼卵阶段就开始监控，力求包管安全。但野生三文鱼由于无法监控生长情况，也很难过知鱼肉能否有寄生虫。

    只管去正轨超市或是有查验检疫答应的商家购置。另外，从超市买回的三文鱼最好这天就吃掉，这时的滋味最鲜美。

    别的，针对市集上存在鱼目混珠的景象，业内子士发起：标准市集，将标记精确到品种，如丹麦三文鱼、智利三文鱼、虹鳟鱼，避免以次充好。实际上，现在在好多国度，曾经引荐或强迫标示物种学名，以便于消耗者识别。