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液氮速冻机之清真文化

来源:鑫锋立(北京)科技有限公司   更新时间:2019年04月23日

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清真饮食是指穆斯林食用的、契合伊斯兰教法律例食物的总称。“清真”是我国穆斯林对伊斯兰教的专用称号,一般多用于一些固定的称谓,如“清真寺”、“清真饭馆”等。“清真”一词古已有之,开始和伊斯兰教无关。宋代陆游《园中赏梅》中说:“阅尽千葩百卉春,此花风味独清真。”这儿的“清真”指高尚幽雅之意。宋元时期,伊斯兰教在我国尚无固定的译名。后来穆斯林学者依据伊斯兰教信仰真主,崇尚清洁的教义,多选用“清真”、“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。传说始建于唐代的西安大学习巷清真寺,开始就称为“清净寺”,元代赛典赤?瞻思丁还奏改“清教寺”为“清真寺”,明太祖洪武元年(1368)题金陵礼拜寺《百字赞》中亦有“教名清真”一语,阐明清真在当时已成为伊斯兰教的一种通称。明末清初时期,具有我国传统文明涵养的穆斯林学者,系统地诠释了“清真”的含义。王岱舆说:“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真。”又说:“夫清真之本,乃遵命而认化生之真主。”王岱舆这儿对“清真”的解说,实际便是对伊斯兰教的解说。不少学者对自己译著的有关伊斯兰教的著作也冠以 “清真”二字,如《清真大学》、《清真指南》等。液氮速冻机

    至此,咱们明白,“清真饮食”彻底可以解说为“伊斯兰教饮食”,“清真食物”译为阿拉伯语“泰阿姆伊斯兰”,便是“伊斯兰教食物”。当然,这绝不仅仅是一个称谓问题,而是涉及到清真饮食的本质与认定。由此咱们也知道,要彻底透彻地了解清真饮食,必须先了解伊斯兰教的饮食律例,唯此才有助于理解清真饮食的内在和性质,这对研究清真饮食具有重要的意义。 回族饮食最具我国清真饮食的特征,乃至可以说是我国清真饮食的代表。如果说以维吾尔族为代表的新疆穆斯林民族饮食较彻底地保留了西域清真饮食传统,那么,回族饮食则是在坚持传统清真饮食的基础上,较多地、有选择地融入了中华饮食文明,从而使回族饮食(也可以说是我国清真饮食)以显著的“宗教性”、“兼容性”、“丰富性”为其个性特征,屹立于中华饮食之林,显现着生气勃勃,焕发着青春活力。液氮速冻机

    回族饮食具有悠久的前史,乃至比回族本身的前史还长。早在公元七世纪中叶,从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人,他们在经商的同时,自然也带来了阿拉伯、波斯等地的清真菜点。这些回族先民依照他们原来的饮食生活方式,在长安等地长时刻地生活着。从海路来到广州、泉州等地回族先民也相同带来了许多清真风味。元代,回回民族构成后,回族饮食更是五光十色,特别是在调料的动运用上,具有鲜明的民族特征。这一时期的回族饮食,一是种类丰富,大街小巷及市肆,都有回族饮食摊点;十是突出了回族饮食的特点,即既保留承继了阿拉伯、波斯等地饮食传统,又吸收了我国饮食的烹调办法和菜点种类。元代文献《居家必用事类全集》和《饮膳正要》等较多地记载了古代回族饮食史料。回族饮食经过1千多年的开展,回族厨师承继、开掘、引进、改进了一大批清真菜点,开展至今,回族饮食已成为一个种类繁多,技法精深,口味多样,风味共同的巨大饮食体系,在我国食坛上,具有无足轻重的地位。现在,我国的清真菜点(包含食物类)已达3千多种,并有添加开展的趋势。液氮速冻机

    回族人民非常重视学习吸收兄弟民族的烹调经验。几百年来,回族与汉族等兄弟民族和谐共处,生息与共,引进了许多饮食物种,例如饺子、馒头、粽子、元宵、月饼等。回族在制造这些种类时,绝不是彻底照搬,而是创造性加以改进,例如饺子,不仅仅是将汉族饺子改成清真饺子,而是在佐料、作法,乃至吃法上都进行变革,其间的酸汤饺子便是回族的一大发明。现在,随着社会经济的开展和人民生活水平的提高,回族与汉族及其他兄弟民族的饮食沟通越来越亲近,从而又促进了回族饮食文明的进一步开展。 但有些食物因为加工的办法在不断改进产生了一些看似没问题,却是与清真饮食相差甚远的问题,如糖果用的明胶,味精,腐乳等……液氮速冻机

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