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速冻机之电烤鸡的制造工艺
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2019年06月11日
鑫锋立液氮速冻机公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：XFL速冻机、XFL速冻设备、XFL液氮速冻机、XFL小型柜式液氮速冻机、XFL液氮速冻机厂家、XFL流水线液氮食物速冻机，XFL液氮速冻设备厂家、XFL液氮超低温冷库、XFL液氮超低温速冻库、XFL螺杆机低温冷库、XFL机械低温速冻机、XFL氟利昂速冻机，XFL在许多范畴有着不行替换的速冻机优势，具有多年的超低温设备及食物冷冻机械设备的相关产品与效力的出售和阅历。
速冻机之电烤鸡的制造工艺
电烤鸡作为一种美味的肉类食物一向深受广阔消费者的喜欢，常常会在超市的专卖店和比较繁华的闹市口见到，烤鸡烤制过程中发出出来的浓浓的香气会让过往的行人食欲大开，欢悦购买。速冻机
一、工艺流程
选鸡→宰杀→脱毛→精膛→浸泡→制造盐水→滚揉腌制→速冻→烤制→制品。速冻机
二、配方拟定 风味特色：香辣孜然
整鸡100㎏、冰水15㎏、食盐1.8㎏、味精0.3㎏、白砂糖0.4㎏、复合磷酸盐0.25㎏、水性辣椒精油0.1㎏、超细辣椒粉0.2㎏、白胡椒粉0.1㎏、姜汁1㎏、鲜洋葱汁3㎏、孜然粉0.4㎏、天博鸡肉香精20928 0.3㎏、鸡肉香精21067 0.02㎏、其他香辛料0.2㎏等。速冻机
三、操作关键
1、选鸡。选用毛重为1.8—2.3㎏的肉用商品鸡，体积巨细适中，要求屠宰后的重量在1—1.4㎏为好。
2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要进，避免刺杀创伤污染。速冻机
3、浸烫脱毛。烫鸡水温控制在60—65℃，水温要坚持恒定，时刻1分钟，大羽毛用脱毛机脱去，要避免扯破鸡皮。
4、净膛。脱毛后的鸡选用腹下开堂，刀口为4—5cm,将内脏悉数拉出，留意不能把胃肠、胆囊弄破，一起将肺、食管、血块、脚皮除掉。速冻机
5、浸泡。将净膛后的光皮鸡放入冰水中浸泡2个小时左右，除尽血水。
6、制造盐水。把复合磷酸盐、食盐、味精、白砂糖等香辛料放入冰水里混合均匀，留意首先把复合磷酸盐先融化开。速冻机
7、滚揉腌渍。先将鸡放到滚揉机里，再参加盐水，抽完真空后，低速滚揉40分钟，放气后打开盖子，取出放在腌渍槽里，静止放置12小时，留意房间的温度在1—5℃。
8、速冻。对于不能立刻烤制的腌好的鸡肉，要求及时速冻起来保存，腌渍品在低温下保质期不超越3天。速冻机
9、烤制。先把鸡摆好形状，把鸡翅膀翅尖弯曲夹在里面，鸡腹部朝上放，根据烤箱的巨细，安排摆放的只数，鸡之间不得触摸，把烤箱的温度设定在240℃，发动加热和旋转按钮，时刻30分钟，再把温度调整到150度，烤制40分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在75℃以上标明现已老练，也可用一根细钢针插入鸡腿里，假如抽出没有血水冒出标明现已老练，假如汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可。速冻机
10、制品。出炉后的鸡要腹部朝上放置，制品最好趁热卖。速冻机
鑫锋立液氮速冻机公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：XFL速冻机、XFL速冻设备、XFL液氮速冻机、XFL小型柜式液氮速冻机、XFL液氮速冻机厂家、XFL流水线液氮食物速冻机，XFL液氮速冻设备厂家、XFL液氮超低温冷库、XFL液氮超低温速冻库、XFL螺杆机低温冷库、XFL机械低温速冻机、XFL氟利昂速冻机，XFL在许多范畴有着不行替换的速冻机优势，具有多年的超低温设备及食物冷冻机械设备的相关产品与效力的出售和阅历。
速冻机之电烤鸡的制造工艺
电烤鸡作为一种美味的肉类食物一向深受广阔消费者的喜欢，常常会在超市的专卖店和比较繁华的闹市口见到，烤鸡烤制过程中发出出来的浓浓的香气会让过往的行人食欲大开，欢悦购买。速冻机
一、工艺流程
选鸡→宰杀→脱毛→精膛→浸泡→制造盐水→滚揉腌制→速冻→烤制→制品。速冻机
二、配方拟定 风味特色：香辣孜然
整鸡100㎏、冰水15㎏、食盐1.8㎏、味精0.3㎏、白砂糖0.4㎏、复合磷酸盐0.25㎏、水性辣椒精油0.1㎏、超细辣椒粉0.2㎏、白胡椒粉0.1㎏、姜汁1㎏、鲜洋葱汁3㎏、孜然粉0.4㎏、天博鸡肉香精20928 0.3㎏、鸡肉香精21067 0.02㎏、其他香辛料0.2㎏等。速冻机
三、操作关键
1、选鸡。选用毛重为1.8—2.3㎏的肉用商品鸡，体积巨细适中，要求屠宰后的重量在1—1.4㎏为好。
2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要进，避免刺杀创伤污染。速冻机
3、浸烫脱毛。烫鸡水温控制在60—65℃，水温要坚持恒定，时刻1分钟，大羽毛用脱毛机脱去，要避免扯破鸡皮。
4、净膛。脱毛后的鸡选用腹下开堂，刀口为4—5cm,将内脏悉数拉出，留意不能把胃肠、胆囊弄破，一起将肺、食管、血块、脚皮除掉。速冻机
5、浸泡。将净膛后的光皮鸡放入冰水中浸泡2个小时左右，除尽血水。
6、制造盐水。把复合磷酸盐、食盐、味精、白砂糖等香辛料放入冰水里混合均匀，留意首先把复合磷酸盐先融化开。速冻机
7、滚揉腌渍。先将鸡放到滚揉机里，再参加盐水，抽完真空后，低速滚揉40分钟，放气后打开盖子，取出放在腌渍槽里，静止放置12小时，留意房间的温度在1—5℃。
8、速冻。对于不能立刻烤制的腌好的鸡肉，要求及时速冻起来保存，腌渍品在低温下保质期不超越3天。速冻机
9、烤制。先把鸡摆好形状，把鸡翅膀翅尖弯曲夹在里面，鸡腹部朝上放，根据烤箱的巨细，安排摆放的只数，鸡之间不得触摸，把烤箱的温度设定在240℃，发动加热和旋转按钮，时刻30分钟，再把温度调整到150度，烤制40分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在75℃以上标明现已老练，也可用一根细钢针插入鸡腿里，假如抽出没有血水冒出标明现已老练，假如汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可。速冻机
10、制品。出炉后的鸡要腹部朝上放置，制品最好趁热卖。速冻机
鑫锋立液氮速冻机公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：XFL速冻机、XFL速冻设备、XFL液氮速冻机、XFL小型柜式液氮速冻机、XFL液氮速冻机厂家、XFL流水线液氮食物速冻机，XFL液氮速冻设备厂家、XFL液氮超低温冷库、XFL液氮超低温速冻库、XFL螺杆机低温冷库、XFL机械低温速冻机、XFL氟利昂速冻机，XFL在许多范畴有着不行替换的速冻机优势，具有多年的超低温设备及食物冷冻机械设备的相关产品与效力的出售和阅历。